Noodle, yani erişte, Çin’de uzun bir geçmişe sahip. Qinghai eyaletindeki Lajia kazılarında bulunan yaklaşık 4.000 yıllık kalıntılar, 2005’te yayımlanan bir araştırmada erişte olarak tanımlandı. Uzun, ince, sarı kalıntılar, ters dönmüş bir kasenin altında korunmuştu. Araştırmacılar bunların iki farklı darı türünden yapıldığını öne sürdü; ancak malzemesi ve yapım yöntemi üzerine tartışmalar devam ediyor. Bu buluntu, İtalyan makarnasının Çin’den geldiğini tek başına kanıtlamıyor.
Çin’de erişteye ilişkin yazılı kayıtlar Han Hanedanlığı dönemine kadar uzanır. Erişte ve makarna türlerinin farklı bölgelerde nasıl ortaya çıktığı ve birbirini ne ölçüde etkilediği ise ayrı bir tartışma konusu. Bu nedenle Çin, İtalya ve Orta Doğu’daki bütün çeşitleri tek bir kökene bağlamak güç.
Erişte yalnızca buğdaydan yapılmaz; pirinç, darı ve başka tahıllar da kullanılabilir. Unun türü ve hamurun işlenişi, eriştenin dokusunu belirler. Çin’in kuzeybatısında darıyla yapılan erişte çeşitleri bugün de bulunur. Bunların hazırlanışı, buğday hamurunu çekerek yapılan erişteden farklıdır.