Bizim sofralarımızda bulunmayan yemek çubuklarının aslında Japonya, Kore ve Çin’de farklı şekillerde bulunduğunu biliyor muydunuz? Bugün sizlerle Uzak Doğu ülkelerinin nasıl ve neden çubuk kullandıklarını inceleyeceğiz.
Çin’de İlk Yemek Çubukları
Çin, yemek çubuklarını milattan önce 1200 yılından, hatta belki daha öncesinden beri kullanıyor. İlk bilinenler bronzdan yapılmıştır ve genellikle pişirme amacıyla kullanılmıştır. Kaplarda kaynayan yağın veya suyun içine rahatlıkla ulaşabildiği için pişirmekte oldukça kullanışlı olmuştur. Milattan sonra 400 yılına doğru, yiyecekleri çabuk pişirebilmek için insanlar yiyecekleri daha küçük parçalara kesmeye başlamışlardır. Küçük parçaları tutmakta işe yarayan çubuklar bu şekilde sofraya taşınmıştır.
Yiyecekler zaten az çok lokmalar haline geldiği için bıçaklar yemek masasında daha az yer bulmaya başlamıştır. Konfüçyüs, bıçak gibi kesici aletlerin yemek masasında olmaması gerektiğine inanıyordu. Yemek yemek gibi günün keyifli geçmesi gereken bir zamanında sofralarda şiddeti ve savaşı hatırlatan kesici bir aletin uygun olmadığına inanıyordu. Konfüçyüs'ün bu düşüncesi, çubuk kullanımının yaygınlaşmasında etkili bir rol oynadı.
Çin Çubukları
Çin kültüründe çubuklar genelde Japon ve Kore çubuklarından daha uzundur. Yemekleri herkese kolaylıkla ulaştırma adına yemeklerin dönen bir mekanizma üzerine konulduğu masalar vardır. Uzun çubuklar, ortak servis edilen yemeklere uzanmayı kolaylaştırır. Uçları küttür. Genellikle bambudan yapılsa da çubuğun malzemesi yenilen yemeğe göre değişebilir. Örneğin, Hot Pot yenilirken metal, ısıyı ileteceğinden tercih edilmez.
Japon Çubukları
Genellikle tahta ve plastiklerden yapılır. Kemik, metal ve fildişinden de yapılan bu çubukların boyu Çin modelinden daha kısadır. Ayrıca, çocuk ve kadın boyları da vardır. Uçları yuvarlak ve sivridir. Japon mutfağında balık oldukça fazla olduğundan sivri uç, balıkların kılçıklarını ayırmakta kolaylık sağlar. Japon inanışına göre çubuklar dudaklara dokunduğunda ruhuna dokunmuş sayılır. Bu yüzden, cenaze törenlerinde ölen kişinin çubuğu, ruhunun parçasını taşıdığına inanıldığı için ortaya çıkartılır.
Kore çubukları
Çin ve Japon yemek çubuklarında ahşap ve bambu yaygınken Kore’de paslanmaz çelik çubuklara sık rastlanır. Saraylarda kullanılan gümüş çubukların zehri belli edeceğine inanıldığı anlatılır. Ancak gümüş her zehri saptamaz; bu, güvenilir bir zehir testi değildir. Kore sofralarında çubuklarla birlikte kaşık da kullanılır.