1- Tatlı Ekşi Sos
Tatlı ve ekşi sos genellikle pirinç sirkesi ve şekerin otantik Çin kombinasyonuyla yapılır. Bu tatlı ve ekşi karışımın muhtemel kökeni Çin'in Hunan eyaletidir ve burada balık, et ve sebzeler için sos ya da çeşni olarak kullanılır. İlk yapılan sos soluk sarı bir renge sahipti ve genellikle pişirilmeden daldırma sosu olarak servis edilirdi.
2- Mala Sosu
Mala sosu Sichuan biberi, pul biber, yağ ve çeşitli baharatlar ve et suyu içeren bir sostur. Çin gastronomisinde, birçok bölgesel çeşidi olan popüler soslardan biri olarak kabul edilir. Bu sos o kadar baharatlıdır ki ismi de Sichuan biberinin sebep olduğu ağızda oluşturduğu uyuşma hissinden almıştır. Bu sosun kökeni her ne kadar belli olmasa da ilk 19. ve 20. yüzyıllarda Sichuan’da ortaya çıktığı düşünülüyor. Mala sosundaki keskin tatlar ve yağ ağır yemek kokusunu bastırmakta yardımcı olur. Günümüzde mala sosu hot-pot ve güveçlerde kullanılır.
3- Hoisin Sosu
Hoisin sosu, kızartılmış ve ızgarada pişirilmiş et ve deniz ürünlerinde tatlandırıcı olarak kullanılan bir sostur; aynı zamanda mezelerde daldırma sosu olarak da kullanılır. Eşsiz lezzet karışımıyla hoisin sosu genellikle tatlı patates, buğday veya pirinç, fermente soya fasulyesi, susam ezmesi, sarımsak, pirinç sirkesi, kırmızı biber ve esmer şeker gibi malzemelerden yapılır. Özgün ve dengeli bir tada sahip olan hoisin sosu Pekin ördeği gibi klasik Çin yemeklerine tat katmaktadır.
4- Siu haau
Siu haau sosu özellikle Çin ve Kanton mutfağında kullanılan yoğun, iştah açıcı ve baharatlı bir sostur. Et ızgarada pişerken sürülen siu haau sosu soya, istiridye, hoisin sosu, şeker, sarımsak, bal, karabiber ve tuz içerir.
5- Yuxiang
Bu geleneksel Çin karışımının kökeni baharatlı tatlarıyla bilinen Sichuan mutfağı olduğu söyleniyor. Yuxiang’ın Türkçe karşılığı “balık kokusu“ olsa da deniz ürünü içermez ve çoğunlukla sebze, et ve tavuk yemeklerinde sos olarak kullanılır. Bu karışım pao lajiao denilen ince doğranmış acı biber turşusu, yeşil soğan, zencefil ve sarımsaktan oluşur
6- Guaiwei
Guaiwei sosu farklı baharat karışımlarıyla yapılan bir Sichuan sosudur. Genellikle sos deniz ve et yemeklerinde kullanılır. Bu sosun Türkçesi “garip / egzotik tat“ anlamına gelir ve çok değerli bir sostur. Aslında mala ve yuxiang sosunun karışımına şeker, susam ya da susam yağı, pirinç sirkesi, soya sosu, Sichuan biberi eklenmesiyle yapılır. Sonuç olarak tuzlu, tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Genellikle tavuk yemeklerinin yapımında, salata sosu olarak ve Çin mantısında kullanılır.
7- Erik Sosu
Erik sosu tatlı erik, sirke, zencefil, acı biber, sarımsak, şeker ve tuzdan oluşan bir sostur. Bunlara ek olarak sosa kayısı ya da kuru erik eklenerek daha yoğun bir sos elde edilebilir. Kökeni Çin’dir ve çok sayıda Çin restoranında sıkça kullanılan bir sostur. Bu sos kızarmış ördek, noodle ve Çin böreğinde kullanılır.
8- Tianmianjiang (Tatlı Un Sosu)
Tatlı un sosu olarak da çevrilen tianmianjiang (甜面酱), geleneksel olarak fermente buğday unuyla yapılır; bazı ürünlerde soya fasulyesi de bulunur. Koyu renkli, yoğun ve tatlı-tuzlu bir sostur. Tavada pişen yemeklerde, eriştelerde ve Pekin ördeğinin yanında kullanılır.
9- XO Sosu
XO sosu, kurutulmuş deniz tarağı, kurutulmuş karides, kuru jambon, sarımsak, soğan ve pul biberden oluşan popüler bir Çin sosudur. Bazen Doğu'nun havyarı olarak da bilinir. XO sosu Hong Kong mutfağıyla ilişkilendirilir. Bu sos genellikle deniz ürünleri ve sebze yemekleri gibi çeşitli yemeklerde kullanılır.
10- Shacha Sosu
Shacha sosu, sarımsak, biber, brill balığı, kurutulmuş karides, arpacık soğan ve soya fasulyesi yağı ile yapılan popüler bir Çin sosudur. Bu sos kızartmalarda, çorbalarda veya daldırma sosları gibi farklı yerlerde kullanılabilir. Shacha sosu tuzlu ve hafif baharatlı bir tada sahiptir ve en çok sığır eti yemekleri ile kullanılır.