Huangjiu, Çin Sarı Şarabı olarak da bilinir, 2500 yıllık bir tarihi vardır. Çin’in köklü fermente içki geleneklerinden biridir. Huangjiu, damıtılmış bir içki değildir. Bu sebeple alkol oranı Baijiu’ya oranla oldukça düşüktür. Genellikle, %8-%20 arasında değişir. Ekşi ve tatlı bir aroması vardır. Yemeklerde ve bazı başka içkilerin hazırlanmasında da kullanılır. Tahıllardan fermente edilir. Genelde pirinç ve darı kullanılır. Geçmişte geleneksel tıpta da kullanılmıştır; bu kullanım, alkollü bir içeceğin sağlık yararı olduğu anlamına gelmez. Huangjiu şeker miktarlarına göre; kuru, yarı kuru, yarı tatlı, tatlı olarak dörde ayrılabilir.
Kuru tipler, litre başına en fazla 15 gram şeker içerir.
Yarı kuru tiplerde şeker miktarı litre başına 15–40 gram aralığındadır.
Yarı tatlı tiplerde bu miktar litre başına 40–100 gram aralığındadır.
Tatlı tiplerde şeker miktarı litre başına 100 gramın üzerindedir.
Nasıl Tüketilmeli?
En geleneksel içme yöntemi sıcak tüketilmesidir. Zengin tadı ve yumuşaklığı sıcakken daha iyi tadılabilir. Huangjiu’yu iki şekilde sıcak tüketebilirsiniz. İçinde Huangjiu olan demlik, sıcak suyun içine konulabilir veya direkt olarak ateşin üzerine konulabilir. Yine de ısıtma süresi uzun olmamalıdır. Ilık servis, aromalarının daha belirgin hissedilmesini sağlayabilir; tercih edilen sıcaklık içkinin türüne ve damak zevkine bağlıdır. Sıcak içmek, kış aylarında oldukça yaygındır.
Gençler arasında Huangjiu’yu soğuk içmek yaygındır. İçkiyi buzdolabında tuttuktan sonra bardağınıza birkaç küp buz eklerseniz içkiniz daha iyi olacaktır. Damak zevkinize göre erik veya limon da ekleyebilirsiniz. Gazoz, kola veya meyve suyu ile karıştırıp içeceği seyreltebilirsiniz; eklenen karışım toplam alkol miktarını azaltmaz.
Çinliler, içkiler ile yemek yemeyi oldukça severler. Kuru tip olanlar sebzelerle ve soğuk atıştırmalıklarla iyi gider. Yarı kuru olanlar, kırmızı et, yengeç ve diğer deniz ürünleri ile iyi gider. Yarı tatlı olanlar, tavuk ve ördek ile içilebilirken, tatlı olanlar tatlılarla iyi giderler. Bazı bölgelerde Huangjiu, geleneksel Çin yemeklerini pişirmek için kullanılır. En ünlü olanları, Huangjiu tavuk çorbası ve Huangjiu ile haşlanmış yengeçtir.