Beş Baharat Tozu
Geleneksel beş baharat tozu tarçın, karanfil, yıldız anason, rezene ve Sichuan karabiberi ile yapılır, ancak bölgesel veya kişisel zevklere göre başka baharatlar da kullanılabilir. Bu baharat tozu birçok markette bulunur ve genellikle kümes hayvanı yemeklerinde kullanılır.
Sichuan Biberi
Sichuan biberi aslında dikenli dişbudak ağacından elde edilen bir meyvedir. 16. yüzyılda Portekizli tüccarlar şili biberini getirmeden önce Çin’deki çoğu baharat karışımının ana malzemesiydi. Sichuan karabiberleri, uyuşturma hissi ile ünlüdür.
Tarçın
Tarçın, Batı mutfağında tatlı bir baharat olarak kullanılsa da Uzak Doğu ülkelerinin mutfağında daha farklı amaçlarla kullanılır. Tarçının Çin tarçını dahil olmak üzere farklı çeşitleri de bulunmaktadır.
Yıldız Anason
En güzel baharatlardan biri olan yıldız anasonun tadı anason, rezene ya da meyan köküne benzer. Bu baharat sebzeler de dahil olmak üzere birçok yemekte kullanılabilir. Son zamanlarda yıldız anasonun tatlılar ve kokteyllerde kullanımı artmaktadır.
Karanfil
Karanfil, karanfil ağacının çiçek tomurcuklarının kurutulmasıyla elde edilir. Bu baharat tatlı bir baharat sayılsa da sık sık et yemeklerinde kullanılır.
Rezene
Rezene tohumu, beş baharat karışımında da kullanılan bir baharattır. Rezene tohumu genelde meyan kökü aroması ile bilinir. Rezene bitkisinin soğanı, sapı ve yaprakları da tamamen yenilebilir. Rezene tohumları et yemeklerinde kullanılır.
Beyaz Biber
Beyaz biber, karabiberin kabuksuz halidir ve tadı karabibere göre daha az aromatiktir. Çin’de beyaz biber kullanımı karabibere göre daha yaygındır. Bu baharat sebze kızartmasında ve acılı ekşili çorbada kullanılabilir.
Kurutulmuş Şili Biberi
Kurutulmuş şili biberi ve Sichuan biberi Sichuan mutfağında çok önemli bir yere sahiptir. Genellikle Sichuan biberiyle beraber kullanılan bir baharattır. Eğer baharatlı yiyecekler seviyorsanız kendi şili biberi yağınızı yaparak Çin mantısı ve tavuk yemekleri gibi birçok yemekte kullanabilirsiniz.
Siyah Kakule
Yeşil kakuleye göre daha büyük ve tütsülü bir tada sahip olan siyah kakule, yemeklere daha derin bir tat katar. Çin mutfağındaki cao guo ile Hint ve Nepal mutfaklarında kullanılan siyah kakule, benzer adlarla anılsalar da farklı türlerden elde edilebilir. Siyah kakule kızarmış sığır etine ve noodle çorbasına hoş bir tat katar.
Defne Yaprağı
Defne yaprağı, birçok mutfakta çorbalara ve soslara tat katmak için kullanılan aromatik bir yapraktır. Defne yaprakları hafif bir mentol kokusuyla yemeğin lezzetini tamamlar ancak piştikten sonra çıkarılması gerekir.
Kimyon
Kimyon, Xinjiang ve Xi’an gibi Çin’in batı bölgelerinde sıkça kullanılır. Çin’de özellikle Xi’an’da kimyon, kuzu eti yemeklerinde sıkça görülür.
Kurutulmuş Mandalina Kabukları
Çin’de mandalina kabukları kuruduğunda genellikle diğer baharatlarla beraber kendi suyunda pişen yemeklerde kullanılır ve yemeklere hoş bir tat katar.