Çin’de atıştırmalık ararken bir sokak fırınının önünde de, market rafında da farklı seçeneklerle karşılaşabilirsiniz. Kimi sıcak yenir, kimi paket açılır açılmaz hazırdır. Bu listedeki beş yiyecek, tatlı patatesin yumuşaklığından latiao’nun çiğnenebilir dokusuna kadar farklı tat ve dokuları tanımak için bir başlangıç.
Fırınlanmış Tatlı Patates
Özellikle soğuk havalarda sokak tezgahlarında görülen fırınlanmış tatlı patates, en sade seçeneklerden biri. Uzun süre pişen iç kısmı yumuşar; kabuğu açıldığında buharı ve tatlı kokusu ortaya çıkar. Kullanılan çeşide göre içi daha kuru ve unumsu ya da daha nemli olabilir.
Burada üzerine mutlaka şeker veya sos eklenmesi gerekmez; tatlılık patatesin kendisinden gelir. Kağıtla tutup kabuğunu açarak yenebilir. Tezgahta fiyatın parça başına mı ağırlığa göre mi verildiğini anlamak yararlı olur; iki patates aynı boyda görünse de ağırlıkları farklı olabilir.
Kokulu Tofu: Chou Doufu (臭豆腐)
Türkçede “kokuşmuş tofu” diye de anılan chou doufu’nun güçlü kokusu, hazırlanmasında kullanılan fermente karışımla ilişkilidir. Gece pazarlarında kızartılmış biçimi sık görülür: Dış yüzeyi gevrekleşirken içi daha yumuşak kalır. Üzerine eklenen sos, acı ve turşu gibi eşlikçiler de tadı değiştirir.
Fakat bütün chou doufu çeşitleri kızartılmaz; buharda pişirilen veya başka yöntemlerle hazırlanan örnekler de vardır. Bu yüzden bir yerde denediğiniz tabağın, adı aynı olan bütün yemekleri temsil ettiğini düşünmemek gerekir. İlk kez deneyen biri için kokusuyla tadı arasındaki fark dikkat çekici olabilir; herkesin seveceği bir atıştırmalık olduğu da söylenemez.
Sachima / Shaqima (沙琪玛)
Sachima, kızartılmış hamur şeritlerinin şeker şurubuyla birleştirilip parçalara kesilmesiyle hazırlanan tatlı bir atıştırmalık. Hamurda çoğunlukla un ve yumurta kullanılır. Şeritler bir araya geldiğinde dışarıdan tek parça görünse de kesilen yüzeyde aralarındaki boşluklar seçilir.
Kek gibi kabartılıp fırınlanmış bir ürün değildir. Dokusu tarife göre yumuşak, hafif yapışkan veya daha gevrek olabilir. Susam ve kuru üzüm gibi eklemelerle yapılan çeşitleri de bulunur. Paketli satılanları taşımak kolaydır; küçük bir parça, yoğun şekerli tadını tanımak için yeterli olabilir.
Latiao (辣条)
Latiao, baharatla çeşnilendirilmiş unlu atıştırmalıkların tanınmış adıdır. “Acı şerit” diye çevrilebilir. Genellikle buğday unundan yapılan ürün, çiğnenebilir yapısıyla patates cipsi veya krakerden ayrılır. Paket açıldığında yağlı baharat karışımı ve acı biber kokusu belirgin biçimde hissedilebilir.
Acının yanında tuzlu ve hafif tatlı tatlar bir arada bulunabilir; karışım markaya göre değişir. Şeritlerin kalınlığı ve biçimi de her üründe aynı değildir. Et gibi lifli bir görünümü olsa da yaygın latiao türleri un temellidir. Ürünün tam içeriği için paketteki listeye bakmak gerekir.
Shaobing (烧饼)
Shaobing, farklı bölgesel çeşitleri bulunan fırınlanmış hamur işlerinin adıdır. Bazılarının dışı susamlı, içi kat kat; bazıları daha yoğun yapılıdır. Türkçedeki gözlemeyle birebir aynı ürün sayılmaz. Katlı örneklerde hamurun arasına sürülen yağlı karışım, pişerken tabakaların birbirinden ayrılmasına yardımcı olur.
Sade, tuzlu veya tatlı dolgulu çeşitleri bulunabilir. Kahvaltıda soya sütüyle yenebilir; ortası açılarak başka malzemelerle doldurulması da mümkündür. Bu nedenle shaobing bazen küçük bir atıştırmalık, bazen daha doyurucu bir öğünün parçası olur. Taze pişmiş örneklerde dış kabuğun gevrekliği ile iç kısmın yumuşaklığı daha belirgin hissedilir.
